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炒菜致PM2.5飙升 害怕患肺癌变“外食族”

时间:2013-11-07 16:25来源:未知 作者:donggua 点击:
近日相关试验结果显示,家庭烹饪果真能产生PM2.5,据有关专家介绍,炒菜不但会导致室内PM2.5飙升20倍,还会增加患肺癌的风险。

  “炒菜拉升PM2.5”这一说法,在近期受到国人的关注。北京市外事办主任赵会民一句“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小”,引爆了网络舆论。近日相关试验结果显示,家庭烹饪果真能产生PM2.5,据有关专家介绍,炒菜不但会导致室内PM2.5飙升20倍,还会增加患肺癌的风险。

炒菜致PM2.5飙升 害怕患肺癌变“外食族”

  为避患肺癌的风险 加入 “外食族”的行列

  “过去总担心室外的PM2.5超标,平时就很少出门宅在家里,没想到现在在家里做个饭PM2.5超标那么多。”近日,炒菜能导致PM2.5飙升的话题经媒体报道并成为网络热点后,给家住北京市的王女士带来了不少麻烦。王女士称,为了减少PM2.5的危害,她不得不戴着口罩做饭,甚至也开始带着家人加入了“外食族”的行列。

  “炒菜致PM2.5飙升”说法可信吗?

  关于人们的疑问,环保公益组织“自然大学”研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。

  结果显示,烹饪确实能产生PM2.5,但蒸、煮方式,产生的PM2.5并不多,而油炸、炒菜时,PM2.5则迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。

  “自然大学”研究人员谢新源表示,通过实验不难看出,烹饪尤其是炒、炸的方式,确实会产生不可忽视的PM2.5,尽管它可能比起机动车、燃煤、工业扬尘产生的PM2.5来说,占比算小的,但由于油烟中吸附了有害物质,因此公众也不能低估。

  专家说法:PM2.5易吸附油烟中致癌物

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红昨晚称,烹饪污染确实是空气污染的一个重要来源。

  应该说,蒸、煮的方式烹饪,产生的PM2.5是可以忽略不计的,那主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的。但炒菜、油炸就不一样了,油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质,会吸附粘到PM2.5上,这比“普通的灰尘还要厉害”,被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上,油长时间高温加热,会产生数百种有毒物质。

  另外,烹饪炒或炸的高温加热中,还会产生致衰老的物质,如丙烯酰胺。范志红指出,烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,致癌物质和致衰老的物质会更多。

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(责任编辑:donggua)
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